PARMIGIANO REGGIANO
AUS REGGIO EMILIA
ITALIEN
Parmigiano Reggiano DOP Online
Willkommen bei Casa Ibatici
Aus unserer Leidenschaft für authentische Geschmäcker präsentieren wir Ihnen eine Auswahl an Produkten aus unserer Region.
Wir wählen sie persönlich aus und sind stets auf der Suche nach dem Besten für Sie.
Hier ist Casa Ibatici.
Geschichte des Parmigiano Reggiano
Der Parmigiano Reggiano ist einer der ältesten und bekanntesten Hartkäse der Welt. Seine Ursprünge reichen bis ins 12. Jahrhundert zurück, als Benediktiner- und Zisterziensermönche in den Gebieten um Reggio Emilia, Parma und Modena begannen, aus reichhaltiger Kuhmilch einen lange haltbaren Käse herzustellen.
Dank hochwertigem Futter, natürlicher Reifung und handwerklicher Tradition entwickelte sich dieser Käse schnell zu einem geschätzten Produkt an den Adelshöfen Italiens und später Europas. Bereits im Mittelalter wurde er auf Märkten gehandelt und als Luxusgut verschenkt.
Bis heute wird Parmigiano Reggiano ohne Zusatzstoffe, ausschließlich aus roher Kuhmilch, Lab und Salz produziert. Jede Form reift mindestens 12 Monate und trägt das Ursprungs-Siegel der geschützten Herkunftsbezeichnung DOP.
Der Käse ist nicht nur Tradition, sondern Ausdruck der Region Emilia – mit einem Geschmack, der über Jahrhunderte unverändert geblieben ist.
WIE WIRD PARMIGIANO REGGIANO HERGESTELLT?
....wusstest du, dass er von Natur aus LAKTOSEFREI ist?
Während der ersten 48 Stunden der Reifung verschwindet der Milchzucker (Laktose) ganz natürlich. Keine Zusätze, kein Eingriff - nur Tradition
Fütterung der Tiere
Die Grundlage für den Parmigiano Reggiano ist die Milch von Kühen, die nach strengen Vorschriften gefüttert werden. Das Futter besteht hauptsächlich aus frischem Gras, Heu und etwas Getreide. Silofutter und fermentierte Futtermittel sind streng verboten, um die Reinheit der Milch zu gewährleisten.
Herstellungsprozess
Die Produktion beginnt mit frischer Kuhmilch. Es wird zweimal täglich gemolken. Die Milch des Abends wird über Nacht ruhen gelassen, sodass sich der Rahm absetzt. Am Morgen wird sie mit frischer Vollmilch gemischt. Diese Mischung wird in großen Kupferkesseln erhitzt, mit natürlichem Kälberlab und Molkesäurebakterien versetzt und anschließend langsam zur Käsemasse verarbeitet.
Kennzeichnung / Brandzeichen
Jeder Laib Parmigiano Reggiano erhält unmittelbar nach dem Formen eine eindeutige Kennzeichnung. Dazu gehören das typische Punktmuster mit der Aufschrift Parmigiano Reggiano, die Käserei-Nummer sowie das Produktionsdatum. Diese Markierung garantiert Rückverfolgbarkeit und Echtheit.
Salzbad
Nach einigen Tagen im Formring wird der Käse in ein Salzbad gelegt. Dort bleibt er etwa 20 Tage lang. Während dieser Zeit nimmt der Laib Salz auf, das für Geschmack, Reifung und Haltbarkeit entscheidend ist.
Reifung
Die Laibe reifen mindestens 12 Monate in speziellen Lagerhäusern. Während dieser Zeit werden sie regelmäßig kontrolliert, gewendet und gepflegt. Je länger der Käse reift – 24, 36 oder sogar mehr Monate – desto intensiver und komplexer wird sein Geschmack und seine Textur.
Qualitätsprüfung
Nach mindestens 12 Monaten wird jeder Laib von einem Prüfer des Konsortiums untersucht. Mit einem speziellen Hammer klopft er auf die Rinde, um eventuelle Fehler im Inneren zu erkennen. Nur die Laibe, die den strengen Qualitätsanforderungen entsprechen, dürfen den Namen Parmigiano Reggiano tragen.
